ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Подготовить все ингредиенты для кабачковой икры. Овощи помыть и почистить. Вместо томатного соуса я взяла пюре из домашних помидоров без шкурки. 

  Еще может понадобится вода, если кабачковая икра покажется вам слишком густой.
  
• С кабачка счистить шкурку и освободить от семян. Натереть на крупной терке. Вес кабачка на фото чуть больше 500 граммов, без шкурки и семян как раз получается по рецепту.
  
• Лук нарезать средним кубиком. Морковь натереть на терке.
  
• Лук обжарить на растительном масле до легкой золотистости.
  
• Добавить к луку морковь и жарить все вместе на умеренном огне до мягкости моркови(минут 10).
  
• Добавить к овощам натертый кабачок. Положить сахар, соль, черный перец и чили по вкусу. Всё перемешать и тушить минут 15-20 с момента кипения. Будьте осторожны, масса может брызгаться!
  
• Добавить к овощам томатный соус(или 2 помидора без шкурки). Перемешать и готовить еще 10 минут. На этом этапе попробуйте на вкус икру и при необходимости добавьте соль, перец или воду.
  
• Чеснок очистить и выдавить через пресс в кабачковую икру. Влить столовый уксус. Всё тщательно перемешать, довести до кипения и тушить еще 3-5 минут.
  
• Измельчить погружным блендером кабачковую икру до состояния пюре. При желании можно оставить так, чтобы чувствовались кусочки.

  Довести кабачковую икру до кипения и сразу разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и укутать до полного остывания. Будет вкусная домашняя заготовка на зиму. Хранить в прохладном месте.
  
• Можно сразу подать на стол с хлебом к картофельному пюре. Или есть как захочется.

  Приятного аппетита!