Настоящий адыгейский сыр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Итак, что нам нужно? А нужен минимум: 4 литра молока и 1 литр кефира. Остальное, как говорится, мелочи. Во-первых, молоко желательно брать высокой жирности. Можно приготовить сыр и из любого молока, но чем жирнее оно будет, тем вкуснее получится сыр и тем его будет больше по весу...
  

  Молоко и кефир нужно слить в кастрюлю, перемешать и включить нагрев. Смесь нужно довести до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить. Нужно дождаться, только, пузырьков в молочной смеси . Разумеется, нужно нагревать всё на не самом большом огне, чтобы молоко не пригорело...
  
  
• Далее, можно, хотя и не обязательно, приготовить зелень для будущего сыра. Зелень пойдёт любая, в соответствии с вашим вкусом. Можно взять маленький пучок того, что есть в вашем холодильнике. Это может быть петрушка, укроп или кинза, а может быть и смесь из всех трав, которые есть у вас в наличие. Кто любит поострее, может добавить сюда рубленный  красный или зелёный жгучий перец. Кстати, зелени может быть и совсем много, это, уже, на ваш вкус...
  
• За это время молочная смесь нагреется должным образом и её составляющими станут сыворотка и творог. После того, как составляющие начнут разделяться, нужно будет уменьшить нагрев до минимума и подержать так минут 10-15. Больше греть не желательно, ибо сыр может потерять мягкость и станет достаточно жёстким.  Сыворотка, в идеале, должна стать совсем прозрачной желтовато-зеленоватого цвета...
  
  
• Всё, теперь можно уже приступать к следующему шагу, а, именно, сливать приготовленную смесь в дуршлаг. Дуршлаг нужно поставить на кастрюлю, а, сам его, накрыть вдвое сложенной марлей. Затем, нужно осторожно переливать содержимое нагретой кастрюли в дуршлаг с марлей. Потихоньку, ждать, когда просочится сыворотка через марлю, затем, вновь, лить из кастрюли в дуршлаг. И так, пока, смесь не закончится...
  
  
• Дождавшись, когда остатки сыворотки стекут через дуршлаг в кастрюлю, нужно отставить дуршлаг и убрать кастрюлю с сывороткой. Сыворотке любая хозяйка найдёт нужное применение, не говоря уже о том, что её можно, просто, пить. А творог в марле дуршлага, нужно посыпать сахаром, скажем, половинкой чайной ложки, затем, посолить чайной ложкой соли, если хотите посолёнее, можете сыпать с горкой и отправить, туда же, мелкорубленную зелень (по желанию). После чего всё тщательно перемешать. Творог равномерно примет сахар и соль, зелень, а, так же, отдаст последние капли сыворотки...
  
  
• Теперь же, дуршлаг с, почти, сыром нужно поставить на мисочку и отправить на холод. То ли в холодильник, то ли на осенне-зимний балкон, то ли в зимний чулан. Минимум через 2-3 часа можно его, уже, доставать, резать и пробовать...
  
  
• Конечно,сыр, можно купить и не ломать себе голову относительно его приготовления. Но, кого-то, может заинтересовать более приемлемая  цена, а, кого-то, привлечёт и сам процесс приготовления такого сыра...