Калья из лесных грибов

опубликовано 16 декабря 2019 группа Первые блюда

Калья - рассольный суп, относящийся к старорусской кухне, её готовят с солеными огурцами и с добавлением огуречного рассола. Очень часто калью готовят из рыбы, но есть рецепты грибной кальи, которую мы сегодня приготовим. Зимний вариант - это сухие или замороженные лесные грибы, летом можно готовить из свежих. Суп очень вкусный и ароматный, хотя и постный.

Кухни: Русская

Порций

Подготовка

мин.

Приготовление

ч.

Калории

20.16

ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грибы подосиновики (замороженные)	200 граммов
Шампиньоны свежие	200 граммов
Лук репчатый	1 штука
Огурец солёный	3 штуки
Мука пшеничная	1 - 2 столовых ложки
Укроп	1 пучок
Перец чили	¹/₂ стручков
Лимонный сок	40 граммов
Вода	1 ¹/₂ литров
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Моховики сушеные	200 граммов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить ингредиенты для супа. Грибы я взяла трех видов - сухие моховики, замороженная смесь лесных грибов(боровики, подосиновики) и свежие шампиньоны.
Для вкуса может понадобится огуречный рассол и сок лимона.
Сухие моховики залить водой и оставить набухнуть на 20-30 минут.
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
Лук нарезать кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук до мягкости и румяного цвета.
Всыпать муку и хорошо перемешать.
Мука не обязательна, но желательна, её добавляли в калью, чтобы загустить суп.
Добавить соленые огурцы, влить огуречный рассол примерно полстакана или воду, если вам будет достаточно вкуса от соленых огурцов.
Потомить всё вместе минут 5-7.
В кастрюлю налить воду и положить все виды грибов. Воду, в которой замачивались сухие грибы, процедить через сито и тоже влить в кастрюлю.
Варить грибы минут 30-40 на небольшом огне. Снять пенку и посолить.
В грибной бульон выложить заправку. Тщательно перемешать.
В калью положить лавровый лист, нарезанный укроп и острый перец чили.
Попробовать на вкус, если нужно, то влить ещё огуречного рассола, посолить и добавить сахара для баланса.
Довести до кипения и варить 5 минут. Выключить огонь и дать калье настояться некоторое время.
Разлить грибную калью по тарелкам, добавить сметану, по желанию ломтик лимона, зелень.
Приятного аппетита!