Кабачки по-итальянски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Подготовить ингредиенты для закуски. У меня два крупных кабачка общим весом 1,5 кг. Тростниковый сахар можно заменить мёдом. 
  
• Кабачки почистить от шкурки и семян. Нарезать на тонкие слайсы.
  
• Разложить на поддонах электросушилки.
  
• Теперь необходимо подвялить кабачки. Но не нужно их засушивать до хруста. Слайсы должны остаться эластичными, хорошо гнуться, но не ломаться..
  

  На сушку уходит от 5 до 7 часов, время зависит от толщины кусочков, от сочности кабачков и от параметров вашей техники.
  
• Кабачки усушиваются очень хорошо.
  
• Приготовить сколько вам потребуется маринада из яблочного уксуса и сухого вина в пропорции 1 к 1. Добавить душистый перец, гвоздику, тростниковый сахар и щепотку прованских трав. Довести до кипения.
  
• Опустить в маринад вяленые кабачки и варить, помешивая, с момента закипания 4-5 минут.
  
• Вытащить кабачки шумовкой и откинуть на дуршлаг. Пусть охладятся. 
  

  Маринад можно использовать повторно. 
  
• Мелко нарезать листики мяты, назать чили и чеснок.
  
• Сложить поплотнее кабачки в банку, переслаивая кусочками чеснока, чили и мятой.
  
• Залить в банку растительное масло так, чтобы кабачки были полностью им покрыты. 
  

  Отправить на хранение в прохладное место. Я храню в холодильнике.
  
• С такими кабачками можно приготовить тосты, бургеры, салаты, можно подать их как закуску или гарнир к рыбе, например.
  

  Приятного аппетита!