Вкусномир Вкусномир
Соленые грузди (горячий способ)
  1. Главная
  2. Рецепты
  3. Домашние заготовки

Соленые грузди (горячий способ)

Пряные, ароматные, хрустящие грузди - отличная закуска и настоящий русский деликатес. Засолить грибы можно горячим способом, когда грибы отвариваются и холодным способом(без тепловой обработки). Данный рецепт приготовления солёных груздей горячим способом. Если интересно, то заглядывайте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие грузди 2 килограмма
Сметана 1 столовая ложка
Вода 1 литр
Соль 4 столовых ложки
Сахар 1 столовая ложка
Зонтики укропа 3 - 4 штуки
Чеснок 1 головка
Листья вишни 10 штук
Листья черной смородины 4 - 5 граммов
Листья хрена 1 штука

АВТОР


В 100 гр. содержится

Калории 15.87 кКал
Белки 1.24 гр.
Жиры 0.66 гр.
Углеводы 1.38 гр.
Оценка:
1 голос

Кухни:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Грузди хорошо помыть от лесного мусора и замочить в холодной воде на 2 дня, меняя воду утром и вечером. Вымачиванием  в воде мы избавляем грибы от млечного сока, который придаёт горечь.
    Соленые грузди (горячий способ)
  2. Подготовить ингредиенты для засола. Грузди нарезать и  сварить, затем откинуть на дуршлаг и охладить. Варить их минут 10-15 с момента кипения, пену снимать шумовкой. Листья черной смородины(4-5 шт), вишни(10 шт.), зонтики укропа(3-4 шт) помыть. Можно взять лист хрена или несколько листиков дуба. 
    Чеснок почистить от шелухи и нарезать пластинками.
    Соленые грузди (горячий способ)
  3. Отмерить сахар, соль и сметану. Вместо сметаны  можно взять сыворотку или кислое молоко. Конечно же, срок годности кисломолочных продуктов должен быть минимальным, т.е. в нём должны быть живые кисломолочные бактерии.
    Соленые грузди (горячий способ)
  4. Приготовить рассол, тщательно размешав в воде соль и сахар. Затем положить сметану и хорошо размешать.
    Соленые грузди (горячий способ)
  5. В кастрюлю выкладывать вареные грузди, переслаивая их листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, нарезанным чесноком.
    Соленые грузди (горячий способ)
  6. Залить приготовленные грибы рассолом.
    На 2-2,5 кг грибов хватает литра рассола.
    Соленые грузди (горячий способ)
  7. Закрыть кастрюлю тарелкой, меньшей по диаметру и придавить небольшим грузом. Грибы должны быть покрыты жидкостью.
    Соленые грузди (горячий способ)
  8. Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Через некоторое время начнётся процесс брожения, образуется молочная кислота. Вы почувствуете соответствующий запах и увидите, что появилась пена.
    Соленые грузди (горячий способ)
  9. По истечении времени подготовить банки для грибов. На дно положить несколько пластинок нарезанного чеснока и свежего укропа.
    Соленые грузди (горячий способ)
  10. Заполнить поплотнее банку груздями, залить рассолом, чтобы он заполнил все пустоты. 
    Соленые грузди (горячий способ)
  11. Закрыть банку крышкой, но не совсем плотно. Идёт процесс брожения(квашения) и рассол может немного вытекать. Поставить банку в холодильник или погреб. Когда грибы охладятся, то брожение будет идти практически не заметно и крышки можно будет закрыть поплотнее.
    Соленые грузди (горячий способ)
  12. Грузди будут готовы через 2 недели, тогда их можно продегустировать.
    Вкусных вам заготовок!
    Соленые грузди (горячий способ)

Поделиться

Опубликовано 25 сентября 2019

Комментарии

Для того что бы оставлять комментарии необходимо войти или зарегистрироваться.

Наверх