Солёные грузди с луком (холодный способ)
опубликовано
группа Домашние заготовки
Осень - грибная пора! Предлагаю рецепт деликатесной закуски - соленых груздей с луком. Хоть на домашний ужин с картошкой, хоть на праздничный стол царице.
ИНГРЕДИЕНТЫ
| Свежие грузди |
1
килограмм
|
| Лук репчатый |
1
штука
|
| Соль |
30
-
40
граммов
|
| Перец душистый в горошках |
6
-
7
штук
|
| Лавровый лист |
2
листа
|
| Перец чили |
по вкусу
|
Пищевая ценность (в 100 гр.)
Калории
22.27
ккал.
Белки
1.77
гр.
Жиры
0.88
гр.
Углеводы
2.4
гр.ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
Подготовить ингредиенты для засолки груздей. Чтобы грузди не горчили их необходимо вымочить в воде 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки.
Солить грузди с луком я буду холодным способом, т.е. грузди не отвариваются, а солятся сырыми.
Отношение грибов и соли классическое: на 1 кг - 40 гр. Луковицу берите не слишком крупную.
-
Лук и острый перец нарезать.
-
В кастрюлю положить немного лука и специй.
-
Затем слой груздей. Добавить соль.
-
Так, слой за слоем, заполнить кастрюлю.
-
Прикрыть верх кастрюли тарелкой, а сверху поставить груз. Постепенно грузди будут выделять сок и полностью им покроются.
Оставить в таком виде грузди на 3-4 дня. Появится характерный запах брожения, на поверхности появятся пузырьки. Не допускайте появления плесени!
-
Плотно разложить грибы по банкам вместе с луком. Сверху долейте рассол.
Если есть, то в банку можно положить лист черной смородины, вишни или хрена.
-
Закрыть крышкой и поставить в прохладное место дозревать. Первое время советую под банку поставить тарелку, т.к. процесс брожения продолжается и рассол может вытекать.
-
Грузди будут готовы через 30-40 дней.
Вкусных вам заготовок!
Комментарии